Reunir os amigos ou a família para um churrasco é muito mais que apenas convidar pessoas para comer carne: é uma tradição que o goiano leva muito a sério. Se bem feito, um churrasco é uma memória que dura para sempre, mas, se um churrasco der errado, ele pode virar um trauma e sinônimo de pesadelo. Para garantir o sucesso dos próximos churrascos que você for organizar, convidamos ninguém menos que Luiz Fiori, sócio proprietário do Armazém do Churrasqueiro e um dos caras que mais entende de carnes e churrascos em toda a cidade de Goiânia. Ele compartilhou dicas preciosas com a gente e ensinou como fazer o churrasco perfeito em casa, desde a escolha da carne até o momento de jogá-la na brasa. Preparados?

PASSO-A-PASSO PARA O CHURRASCO PERFEITO

1. Como escolher a carne?

Segundo Luiz, a escolha de uma boa carne já garante 70% do sucesso do seu churrasco, então, é imprescindível fazer a escolha com sabedoria. O segredo na hora de escolher é a gordura: quanto mais gorda for a carne, mais foi investido no animal, e assim, a qualidade da carne é garantida.

     Na hora de escolher:

     Leve peças de carne com grandes camadas de gordura, ainda que você corte uma parte e não coma tudo;

     Escolha pedaços de carne com gordura mais branca possível: ela indica um gado mais jovem e saudável

     Procure peças de carne com gordura entremeada nas fibras: quando assada, a gordura entremeada na carne derrete e a deixa mais macia e suculenta, e de acordo com Luiz, essas gorduras são insaturadas e ainda possuem ômega 3 – ou seja, não são nem um pouco vilãs.

2. Onde comprar carne em Goiânia?

Agora que você já sabe como escolher a carne, é preciso saber onde comprar. Luiz recomendou alguns lugares em Goiânia onde a qualidade e a variedade das carnes é garantida:

     Na hora de comprar:

     Beef Bistrô

     Endereço: Alameda Dom Emanuel Gomes, N 61, Setor Marista

     Telefone: 3095-3337

     Horário: Segunda das 9h às 21h; terça a sábado das 9h às 22h; domingo das 09h às 14h.

     Casa do Cordeiro – Jardim América

     Endereço: Rua C159, N 1323, Jardim América.

     Telefone: 3087-0661

     Horário: Segunda a sexta das 09h às 19h; sábado das 09h às 14h; domingo das 09h às 13h.

     Casa do Cordeiro – Alto da Glória

     Endereço: Av. Engenheiro Eurico Viana, Quadra 04, Lote 01E, N 35, Edifício Concept Office, Sala 07, Vila Maria José.

     Telefone: 3642-4884

     Horário: Diariamente das 09h às 23h.

3. Como cortar a carne?

Pro churrasco perfeito, nada de cortar a carne do jeito que der na telha. Pra garantir o sabor e a maciez da carne, você deve:

     Fazer cortes na direção que vai contra a fibra, criando feixes curtos de fibra;

     Cortar bifes altos, com até 2 dedos de altura, para garantir que a carne asse por fora e fique no ponto por dentro;

4. Como temperar a carne?

Há controvérsias quanto à forma ideal de temperar a carne, afinal, cada um tem sua receita e seu jeitinho próprio de usar os temperos. Luiz conta que o segredo é salgar a carne imediatamente antes de colocá-la no fogo, e para temperar, a sugestão é o molho argentino chimichurri, que é leve e não tira o sabor do que é mais importante – a carne. Luiz até compartilhou uma receitinha especial para deixar o tempero ainda melhor:

5. Como assar a carne?

Para não erra na hora de assar a carne, Luiz recomenda:

     Colocar a grelha bem próxima à brasa: 10 a 15 cm de distância são ideais.

     Assar bifes já cortados: lembra que ele ensinou a cortar a carne lá na 3ª etapa? Então nada de colocar uma peça inteira na brasa!

     Assar em alta temperatura: exercite a paciência e espere o carvão pegar direitinho e a churrasqueira ficar bem quente.

DICA 1: Invista em uma grelha argentina – elas possuem canaletas que recolhem a gordura que sai da carne enquanto ela assa, evitando que as chamas do fogo tomem conta da churrasqueira e estraguem o churrasco.

DICA 2: Se você mora em um apartamento, invista em uma churrasqueira elétrica ou a gás e com boa exaustão – assim sua casa não vai ser tomada pela fumaça do churrasco.

Quer aprender ainda mais sobre o mundo das carnes e surpreender os amigos no churrasco do fim de semana? O Luiz recomenda o livro “Sinal verde para a carne vermelha”, do Dr. Wilson Rondó Jr., que destrói vários estigmas que a carne carrega (como aquela história da gordura entremeada na carne ser ruim pra você). E, é claro, não perca as oficinas da Academia do Churrasco com o próprio Luiz Fiori, com aulas sobre diferentes técnicas de churrasco (tem até aula de como assar frutos do mar!) e o que é melhor: o valor da oficina inclui o consumo do churrasco preparado nas aulas (pra saber mais, clique aqui). 

Bom churrasco!

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