A pizza é um tipo de comida que é preparada com massa fermentada de farinha de trigo, molho de tomate e outros diferentes ingredientes, variando de acordo com o sabor escolhido e com a região onde se fabrica. Há quem diga que a pizza começou a ser fabricada pelos egípcios, através da mistura de farinha e água. Outros  acreditam que os gregos foram os primeiros a fazer a iguaria, pois existia na cultura deles a fabricação de massas a base de farinha de trigo, arroz, ou grão-de-bico, que eram assadas em tijolos quentes.

Foi por meio do movimento das Cruzadas, ocorrido nos séculos XI e XII, que a receita chegou a Itália, onde foi especializada e se tornou um ícone internacional da gastronomia. No Brasil, não se sabe ao certo quando a pizza chegou. O que se sabe é que veio com os imigrantes italianos e que a primeira pizzaria foi aberta em 1910 no Bairro do Brás, em São Paulo. De lá para cá, a receita se tornou sucesso absoluto e uma paixão nacional.

Para celebrar o Dia da Pizza, comemorado em 10 de julho, preparamos uma lista com seis sabores de pizza mais comuns e conversamos com os sommeliers Emília Carvalho e Felipe Prigol, que deram dicas valiosas para quem quer harmonizar o melhor vinho, com o sabor de pizza ideal para ele.

Já adiantamos que nossos especialistas disseram que  é  importante lembrar que os molhos e coberturas são quem comandam as harmonizações. De acordo com eles, é  preciso levar em consideração o molho de tomate e o queijo derretido, que estão presentes em quase todos os sabores de pizza. 

1. Marguerita

A Marguerita é um dos sabores mais tradicionais de pizza. Ela foi nomeada em homenagem à Rainha Margherita, no ano de 1889. Sua cobertura leva as cores das bandeira italiana: queijo mussarela branco, tomates vermelhos e folhas de manjericão. “É uma pizza leve e aromática, por causa das folhas de manjericão. Então para ela sugiro vinhos como Sauvignon Blanc, Torrontés. Vinhos que tem perfume e que combinam bem com um queijo leve, que é o caso”, indica Emília. 

2.Portuguesa

A pizza Portuguesa leva um recheio mais carregado, com queijo, presunto, ovos, azeitona e ervilha. Para ela, existem várias possibilidades de vinho na harmonização. “O rosé é sempre uma boa opção quando você tem pratos complexos, que têm gorduras e sabores como o ovo e a azeitona”. Mas para quem prefere vinhos tintos, Emília indica também um espanhol fortificado do tipo Roriz, ou o Malbec, muito apreciado pelos argentinos, principalmente no norte do país.

3. Calabresa ou Pepperoni

A pizza de Calabresa apresenta um sabor mais intenso devido ao embutido. Sendo assim, vinhos tintos são os mais recomendados, como aqueles que possuem leves notas frutadas e frescas. Por isso, o Cabernet Sauvignon e o Cabernet Franc formam o equilíbrio perfeito. “Quando eu tenho uma pizza à base de carne vermelha, vou buscar um vinho tinto que tenha um pouco mais de tanino. O tanino confere uma sensação de secura no paladar que é complementado pelo suco natural de uma carne”, explica Felipe. 

Apesar do Pepperoni ser um embutido muito semelhante à calabresa, ele é mais condimentado e apimentado. Para esse sabor de pizza, os vinhos indicados são os tintos mais encorpados como Primitivo di Manduria ou Zinfandel. 

4, 4 Queijos

Como o nome já diz, na pizza 4 Queijos vão quatro tipos de queijo diferentes: mussarela, parmesão, gorgonzola e provolone (em algumas, esse último é substituído pelo catupiry). “Você terá um queijo duro, um queijo mole, bem salgado, pungente. Então eu sugiro uma uva Chardonnay, com ótima acidez. Até um espumante ficaria muito bom”, recomenda Emília. Mas o tinto Montepulciano D’Abruzzo também funciona muito bem devido à sua boa textura e acidez, além de ser uma uva mais refrescante.  O vinho Sauvignon Blanc é recomendado por Felipe, pois a acidez mais elevada da uva branca casa muito bem com a gordura dos queijos desse sabor de pizza. 

5. Frango com Catupiry

Frango com catupiry é outro sabor de pizza que leva carne, mas também o contraste do queijo. Para harmonizar com esse tipo de pizza, Emília sugere uvas que tenham peso, mas que não sejam tão aromáticas. O tipo Viognier ou até um rosé mais discreto, como os do sul da França, são as melhores opções. 

¨. Pizzas com peixe

Alguns tipos de pizza que levam peixe também são muito comuns no Brasil, as de anchova e de atum, por exemplo. Para a anchova, que é um peixe mais salgado, os vinhos brancos são uma boa aposta, como o Vernaccia di San Gimignano, da Toscana. “Ele é cremoso, tem uma acidez vibrante, tem uma textura muito boa, vai ficar excelente”, conta Emília. 

Já o atum, que tem o sabor mais intenso e característico, dominando tudo, precisa de um vinho à altura. Para esse sabor de pizza, Emília indica vinhos da casta de uva Riesling.