Quem gosta de preparar a própria ceia de Natal sabe que nem sempre é fácil inovar nos pratos. Pensando nisso, convidamos grandes chefs goianos para apresentar receitas fáceis, sofisticadas e deliciosas para dar um up na sua noite com a família. Com opções de café da manhã, entrada, pratos principais e sobremesas, não vai faltar sabor e requinte nesta data tão especial. Agora basta você se organizar e escolher qual dessas delícias vai fazer parte do seu banquete. Prepare-se para ficar ba-ban-do:
1. Pão Café e Leite por Chef Ian Baiocchi, Íz Restaurante
Ingredientes Anglaise:
– 500g creme de leite
– 800g leite
– 350g açúcar refinado
– 300g gema
– ¼ baunilha
Modo de preparo
Colocar o açúcar refinado e a gema para bater, levar o creme de leite, o leite e a baunilha até atingir 83º, dar choque térmico e acrescentar as gemas batidas.
Porcionar o Pão de brioche em retângulos e deixar descansar no Anglaise de um dia para o outro.
Ingredientes Anglaise de café
– 500g creme de leite
– 800g leite
– 350g açúcar refinado
– 300g gema
– ¼baunilha
– 3 capsulas de café guatemala
Modo de preparo
Colocar o açúcar refinado e gema para bater, levar o creme de leite, leite e baunilha até atingir 83º, dar choque térmico e acrescentar as gemas batidas quando a mistura já estiver em temperatura ambiente. Colocar as capsulas de café e levar ao fogo novamente até atingir 83º.
Montagem
Colocar em um recipiente o Pão de Brioche e levar ao forno de 6 a 10 minutos à 200 graus. Retirar do forno e acrescentar açúcar em três lados do pão e brular. Colocar o pão em cima de uma colher de doce de leite. Finalizar com uma bola de Sorvete de Leite ao lado e de acompanhamento o Anglaise de Café.
2. Metido a Salpicão por Chef Emiliana Azambuja, Empório Saccaria – Consultora Gastronômica
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes
– 300g de salmão defumado artesanal Saccaria
– 1 cebola roxa em pétalas finas
– 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada finamente
– 3 figos secos cortados finamente
– 100g de abobrinha verde em meia lua cozidas bem firmes
– 200g de abacaxi em cubos assados ou passados pela frigideira
– 100g de avelãs cortadas grosseiramente
– Pétalas de flores comestíveis
– Raspas e suco de 01 limão siciliano
– Salsa a gosto
– Azeite extra virgem a gosto
– Sal rosa a gosto
– Folhas verdes prediletas
Modo de preparo
Misture delicadamente todos os ingredientes e se surpreenda com a combinação leve e inusitada desta entrada que pode colaborar com sabor e novidades a sua ceia de Natal.
3. Arroz de bacalhau e lentilha por Chef Érika Borba, Armazém Frida
Foto Ilustrativa
Rendimento: 5-6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes
– 5 xícaras (chá) de arroz cozido
– 2 xícaras (chá) de lombo de bacalhau dessalgado desfiado
– 1 e ½ xícara (chá) de lentilhas cozidas
– 3 tomates sem sementes picadinhos
– 3 ovos cozidos
– 2 cebolas grandes fatiadas douradas em azeite
– 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
– 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
– 3 colheres (sopa) de azeite
– Sal à gosto
– Pimenta-do-reino (moída na hora) à gosto
Modo de preparo
No fundo de uma panela, coloque o azeite doure as cebolas, logo em seguida adicione o bacalhau e refogue bem. Adicione os tomates picadinhos, a lentilha, as azeitonas e a cebolinha verde em fogo baixo e, mexendo bem, deixe ferver e desligue o fogo. Por último, adicione o arroz e misture bem para incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal e coloque a pimenta do reino à gosto. Disponha o arroz em um refratário, regando com azeite (à gosto) e decore com os ovos cozidos.
Lembrando que é um arroz bem suculento, portanto não deixe secar demais o ‘recheio’ e, caso sinta necessidade, adicione água antes de finalizar para que ele fique no ponto certo.
4. Roast Beef na churrasqueira com molho de cogumelos shitaque por Chef Luiz Fiori, Armazém do Churrasqueiro
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1h20
Ingredientes
– 1 peça de filé mignon, cabeça e ponta removidos (você pode usá-los para um belo picadinho posteriormente)
– 2 colheres de sopa de alecrim desidratado ou fresco bem picadinhos
– 2 colheres de sopa de alho desidratado.
– 4 colheres de sopa de sal grosso
– 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal
– 1 colher de chá de pimenta do reino
Coloque carvão na churrasqueira e acenda para formar um braseiro bacana.
Modo de preparo
Limpe o filé mignon, deixando somente a carne aparente (caso não tenha experiência, pedir ajuda ao açougueiro pode ser uma boa ideia).
Besunte o filé com duas colheres de sopa de azeite e o tempere com o alecrim picadinho, sal grosso, alho desidratado e pimenta do reino. Uma boa maneira de fazer isso é espalhar estes ingredientes pela superfície de uma tábua de corte e rolar o filé mignon sobre eles. Assim, eles vão aderir bem à carne pelo fato dela estar besuntada no azeite.
Com a churrasqueira acesa e com a grelha à 15cm da brasa, dourar levemente o filé durante 8 minutos para formar uma crosta; virando a carne frequentemente (cuidado para não dourar demais, arriscando ressecar o interior da carne).
Remova a carne da brasa e deixe-a descansar por 15 minutos coberta por um alumínio.
Levante a grelha para 40cm da brasa e em baixa temperatura asse por mais 20 minutos, virando constantemente para ter a carne ao ponto, ainda rosada por dentro.
Para o molho cremoso de cogumelos shitaque:
Ingredientes
– 200g de cogumelos shitaque frecos, caules removidos e fatiados
– 200g de creme de leite fresco
– 1/4 de cebola roxa picadinha
– 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal
– 4 colheres de sopa de água
– 2 colheres de chá de molho de soja
– 2 pitadas de sal fino
– 1 pitada de pimenta do reino
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela com fogo de médio a alto. Adicione a cebola, os shitaques e o tomilho e refogue por 10 minutos, até que os ingredientes fiquem levemente dourados. Adicione o creme de leite, o molho de soja, o sal fino e a pimenta do reino e deixe reduzir por mais 6 a 8 minutos. Sirva quente junto com o roast beef.
5. Bacalhau à Romana pelo Chef Leandro Garden, Kabanas Bueno
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
– 2 lombos de bacalhau dessalgado de 300gr cada
– 100gr de uvas passas brancas
– Meio maço de manjericão
– 100gr de pinoli
– 50gr de azeitonas pretas picadas
– 3 tomates grande e maduros picados sem pele e sem semente
– 2 cebolas roxas picadas
– 400gr de batata cozida
– 100ml de creme de leite fresco
– 200ml de Azeite extravirgem
– Sal a gosto
Modo de preparo
Assar os lombos de bacalhau no forno a 200 graus por trinta minutos regados com azeite. Preparar o purê de batata amassando as batatas cozidas e misturando com o creme de leite fresco até ficar com uma textura aveludada. Temperar com sal a gosto. Saltear com pouco de azeite o tomate, azeitona, as uvas passas, o pinoli e a cebola roxa. Fritar as folhas de manjericão no azeite e reservar. Servir com o purê no fundo do prato, o bacalhau em cima e regar o bacalhau com o refogado de uvas passas, azeitona, tomate, cebola e pinoli. Decorar por cima com as folhas de manjericão fritas.
7. Rabanada de Panetone com sorvete de creme e doce de leite por Chef José Maicon, Terraço New York
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Ingredientes
– 1 panetone de sua preferência
– 4 unidades de ovos
– 150ml de leite condensado
– 100ml de leite integral
– 300gr de açúcar refinado
– 70gr de canela em pó
Modo de preparo
Divida o panetone em quatro rodelas e depois corte em meia lua. Coloque óleo para esquentar no ponto de temperatura de 150 graus e reserve. Passe as fatias de panetone no creme rapidamente para que não encharque. Frite as fatias de panetone com creme na gordura por 40 segundos de cada lado. Passe as fatias de panetone no açúcar temperado com canela em pó a gosto. Sirva com sorvete de creme coberto com doce de leite ou ganache de chocolate.
8. Christmas Pudding por Chef Valerie Lafay, Kabanas Flamboyant
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes:
– 60gr frutas cristalizadas
– 300gr uva passas brancas
– 300gr uva passas pretas
– 150gr tâmaras
– 115gr cerejas em calda
– 115gr nozes
– 300ml Rum
– 500gr farinha trigo
– 500gr açúcar
– 225gr manteiga sem sal
– 2 colheres de chá de fermento
– 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
– 1 colher café de noz moscada ralada
– 1 colher café de canela
– 1 colher café de raspas de limão
– 6 ovos
– 50ml de conhaque
– Hortelã para decorar
– Cereja fresca para decorar
Ingredientes para o creme:
– 150gr manteiga sem sal
– 250gr de açúcar
– 1 colher de sopa de whisky
Modo de preparo
Deixe as uvas passas, frutas cristalizadas, tâmaras picadas, cerejas picadas e nozes picadas de molho no rum por 3 dias, mexendo de vez em quando.
Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar a forma redonda e alta, de preferência de silicone.
Bater os ovos com o açúcar, acrescentando-os de um a um. Em seguida, acrescentar a baunilha, as raspas de limão, a canela e a noz moscada. Misturar tudo delicadamente junto com a farinha de trigo e as frutas marinadas.
Por fim, acrescentar o fermento e misturar delicadamente.
Como fazer o creme
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Acrescentar o whisky. Colocar a massa do pudding na forma até atingir 2/3 da altura e assar em banho maria a 180 graus por uma hora e meia. Para servir, aquecer um pouco a fatia do pudding no forno e flambar na mesa com conhaque e servir com o creme por cima, com uma cereja fresca e uma folha de hortelã para decorar.
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Agora é só arregaçar as mangas e curtir as festas com estilo. Bon appetit!
