Conhecemos por dentro a cozinha de um chef de alta gastronomia em Goiânia

Pedro Melo, um dos profissionais mais talentosos da gastronomia goianiense, deixou o Curta Mais acompanhar o seu trabalho

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por Caio Miranda

09/03/2018 às 20:52 - Atualizado em 12/01/2019 às 15:06

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A alta gastronomia está - se nos perdoa pelo trocadilho - definitivamente em alta. Reality shows como Master Chef trouxeram de vez a boa cozinha para o imaginário dos brasileiros e aumentaram o seu interesse por comida feita pelas mãos de quem estudou e tem experiência no assunto.

Pensando na curiosidade que surgiu desse fenômeno, o Curta Mais resolveu fazer uma visita a uma cozinha de alta gastronomia para descobrir como é a rotina de um verdadeiro chef.

Quem abriu as portas para a gente foi o chef Pedro Melo, um dos profissionais mais talentosos da gastronomia goianiense e autor de pratos como o acarajézinho, os camarões empanados na farinha de tapioca e o pastel de rabada com agrião, queridinhos absolutos no cardápio no Rio Bahia Restaurante.

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Pedro Melo / Chef de Cozinha

A casa começa a receber os clientes às 11h30, mas às 8h Pedro já está vestindo o avental. Bem cedo ele assegura que todos os ingredientes estejam separados nas porções exatas para cada prato do cardápio do almoço executivo, servido de segunda a sexta até as 15h30.

É cedo também que são anotados os ingredientes que devem complementar o estoque. Nada é comprado com muita antecedência, de modo que tudo chega ainda fresquinho ao prato.

A cozinha é acompanhada de perto por uma empresa de consultoria que funciona como uma espécie de vigilância sanitária particular. Contratada especialmente para isso, ela supervisiona a limpeza dos utensílios e faz testes periódicos para assegurar que tudo esteja nos devidos conformes.

A gente não sabe o que na visita deu mais água na boca: o frango com pequi preparado exclusivamente para os funcionários ou o mexilhão de arroz, especialidade servida no almoço executivo. Todo o preparo do prato durou 15 minutos. O domínio de Pedro faz parecer que tudo é feito em câmera lenta, tamanha calma e intimidade com os ingredientes. A cada adição à frigideira, a cozinha axplodia com uma gama nova de aromas e o prato se enchia de novas cores.

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O ponto alto do preparo, cheio de segredos que o chef não revela, fica no momento em que os mexilhões são salteados. Um espetáculo à parte, que só aumentou a nossa curiosidade com o resultado.

Uma imagem vale mais que mil palavras.

 

Todo o cuidado e apreço com a qualidade, é claro, está no resultado, que fizemos questão de conferir!

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Rio Bahia Restaurante

Endereço:  Rua 15, esq. Rua 24 (uma acima da Av. D), nº 700, Setor Marista, Goiânia-GO

Horário de funcionamento: Terça a Quinta-feira das 17h às 00h / Sexta-feira das 17h às 01h / Sábado das11h30min às 01h / Domingo das 11h30min às 17h

Telefone: (62) 3092-4342 / 99615-1800

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