Chef Ian Baiocchi abre sua primeira parrilla de carnes especiais no surpreendente Enttres

Além dos cortes especiais de carnes nobres, o Enttres Cocina de Mezcla promete, e cumpre, uma viagem pela América Latina que inicia no México e desce até a Patagônia

Por Redação Curta Mais - 09/10/2023 às 9:49:27

Abrir um restaurante especializado em carnes em Goiânia não é tarefa fácil. Afinal, o goianiense, por natureza, é um churrasqueiro de mão cheia e conhece bem do assunto. Prova disso é que quase toda casa por aqui tem um cantinho do churrasco para garantir a resenha e receber os amigos.

Sabendo disso, o premiado chef Ian Baiocchi, exigente ao extremo e atento aos detalhes, adiou por anos seu sonho de ter uma casa dedicada aos cortes especiais. Depois de muita pesquisa, testes e uma criteriosa seleção de fornecedores, o projeto saiu do papel e deu vida a um dos endereços mais surpreendentes da cidade nos últimos tempos. Não, não é exagero nosso. O guia Curta Mais foi conferir em primeiríssima mão o inovador Enttres Cocina de Mezcla. O restaurante une a especialidade das parrillas argentina e uruguaia, com direito a cortes exclusivos dispostos em uma vitrine visível aos clientes.

Embora o que mais chame a atenção sejam os cortes extremamente selecionados de Black Angus, vale o desvio do olhar, ainda na sessão de brasa, para os camarões com manteiga de ají panca, as opções de frutos do mar e ao delicioso assado de porco Duroc. O preparo delicado de cada “churrasco” como o goiano bem gosta, tem notas de madeira que conferem um perfume muito além do convencional.

Mas o novo endereço vai muito além das carnes nobres. Apaixonado pela cozinha latino-americana, Ian traz os temperos desse pedaço do globo que inicia no México e desce até a Patagônia.

Mas, comecemos do começo: nas entradas podemos encontrar tiraditos, como o de atum e o de carabineiro trazendo a concepção mais refinada da cozinha peruana, além da variedade de tacos e outros elementos mexicanos que mostram que naquele lado de lá não é só a pimentinha que reina, tem sabor, complexidade e, lógico, um trabalho artesanal por trás que une bem todos esses mundos. A variedade de empanadas e o tal do chori-bao com linguicinha feita na casa dão o ar da graça pra quem está na simples missão de “comer”.

Isso é o bacana desse charmoso casarão que fica na Ricardo Paranhos: os clientes do chef podem ir diretamente ao ponto. Aliás, a experiência sensorial começa pelo ambiente com opções para um programa mais informal no maravilhoso jardim ou encontros mais intimistas nos aconchegantes ambientes internos.

Seja numa rodada de tacos, empanadas, guacamole ou uma das tantas versões de prato principal, como o polvo e o pirarucu, tudo isso conduzido por coquetéis refrescantes para espantar o calor. Mas acredita-se que a preferência será pela parrilla com uma série de acompanhamentos que não ficam pra trás na ousadia e criatividade. E é possível, ver ali, que a brasilidade não ficou de fora e também está muito bem representada.

O Enttres é a grande novidade da temporada gastronômica em Goiânia e, pelo esmero em cada detalhe, chegou para ficar. Vale muito a visita! Recomendamos fazer a reserva com antecedência, pois a casa já é um dos endereços mais disputados da cidade.