Para os que não comem carne, a ceia de Natal pode ser um problema. Para ajudar os amigos veganos, encontramos algumas dicas de receitas veganas pra você fazer neste Natal e não passar fome na ceia. Tem estrogonofe, sobremesa, petisco e até tender vegano! Bom apetite!

 

Pratos Principais

“Tender” de Natal

Ingredientes

Para a polenta de grão-de-bico (fazer um dia antes):

2 xícaras de farinha de grão-de-bico

3 xícaras de água ou caldo de legumes

1 tomate grande

2 dentes de alho

1/4 de cebola

1/3 de pimentão vermelho

Sal, louro em pó e sementes de cominho a gosto

Para o recheio (fazer um dia antes também):

50 g de cogumelo shitake

50 g de cogumelo paris fresco

50 g de shimeji (você pode usar o cogumelo que quiser)

1 cenoura pequena

1 pedaço de salsão

1 cebola

2 dentes de alho

Sal a gosto

 

Para a massa folhada:

2 xícaras de farinha de trigo

2/3 de xícara de água

1/3 de xícara de óleo ou azeite

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento químico ou bicarbonato

Amido de milho

Para finalizar: Catchup

 

Preparo

Polenta de grão-de-bico: Bata tudo no liquidificador, coloque numa panela e leve ao fogo até que engrosse e vire uma polenta firme. Despeje num pedaço de papel alumínio e faça uma bola meio achatada com a massa (modele). Leve à geladeira até o dia seguinte. Observação: Faça furinhos no alumínio. Pode juntar um pouquinho de água, mas é só jogar fora que a massa não fica comprometida. O tempero dessa polenta, na verdade, fica a seu gosto. Essa é só uma sugestão.

Recheio: Pique a cebola e passe os dentes de alho no espremedor. Refogue em azeite. Passe a cenoura e o salsão pelo processador. Junte na panela. Passe os cogumelos no mesmo processador e junte à panela também. Salgue. Refogue tudo até que esteja macio. Deixe a mistura secar um pouco (não pode ficar muito aguada) e desligue. Leve à geladeira.

Massa folhada: Aqueça a água e o óleo. Junte os demais ingredientes e misture até que forme uma massa homogênea. Sove. Deixe esfriar. Abra a massa bem fina com um rolo. Polvilhe amido de milho sobre a massa aberta (usamos um coador, para facilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois (para facilitar). Abra novamente a massa, achatando o tubo. Corte no tamanho e formato desejado.

Montagem e finalização: No dia seguinte, tire tudo da geladeira. Coloque a bolota de grão-de-bico numa assadeira, sem o papel alumínio e, com cuidado, abra uma tampa no topo dela com uma colher (pequena). Com a colher ainda, vá retirando, pelo buraco que fez, o recheio da bolota. É como fazemos com as morangas para recheá-las. Quando estiver bem cavado, encha com o recheio de cogumelos. Recoloque a tampa. Não há problemas se rachar um pouquinho. Vamos passar massa folhada ao redor de tudo, então, não vai aparecer. Corte um pedaço da massa folhada e abra bem fina. Coloque sobre a bolota, com a parte central cobrindo a tampa por onde se escavou. Vire e feche a massa folhada. Vire novamente e deixe a parte lisa para cima. Com uma colher, faça riscos paralelos na massa (sem cortar, apenas desenhos). Passe catchup por cima da massa e leve ao forno até dourar. Você pode decorar com frutas, com batatas assadas ou outro legume assado que quiser. Sirva com arroz à grega.

 

Estrogonofe Vegano

Ingredientes

100 g de Proteína Texturizada de Soja (PTS) média

1 caixinha de creme de soja

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de catchup

3 colheres (sopa) de shoyu

100 g de champignon

100 g de castanha-do-pará

1 colher (chá) de alho triturado

1 cebola picada

1 pitada de pimenta-calabresa

Sal, orégano e salsinha a gosto

Suco de meio limão

Óleo para refogar

 

Preparo

Primeiro hidrate a PTS. Para isso, apenas despeje os 100g de PTS em um recipiente, cubra com água fervente e acrescente o suco de meio limão e uma pitada de sal. Reserve. Essa soja deve ficar em contato com a água fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes – aproximadamente 10 minutos. Depois que notar a PTS já com seu tamanho aumentado, escorra a água e exprema bem com as mãos ou com um pano limpo afim de retirar tanta água quanto possível para obter uma textura de esponja. A PTS hidratada deve parecer um conjunto de pequenas esponjas que vão absorver o tempero que prepararemos a seguir.

Faça um refogado com o alho e a cebola no óleo e acrescente também os champignons cortados ao meio. Doure tudo. Agora acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem água, não pode estar escorrendo. Mexa tudo e acrescente as castanhas, preferencialmente cortadas em pequenos pedaços.

Acrescente o creme de soja, o catchup, a mostarda, a salsinha, o shoyu e a pitada de pimenta calabresa. Não abuse, a pimenta calabresa é forte. Se achar necessário, acrescente um pouco de água e mais uma pitada de sal.

O tempo de cozimento varia um pouco, mas não deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes. Todos eles já estão praticamente ao ponto de consumo e o cozimento é apenas para fixar melhor o molho e os temperos. Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

 

Massas

Espaguete com Shitake

Ingredientes

200 g de shitake picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 tomates sem sementes picados

Sal a gosto

250 g de espaguete cozido al dente

Folhas de manjericão

 

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o shitake. Acrescente a cebola, os tomates e o sal e refogue por 5 minutos. Em uma travessa, coloque o espaguete e junte o molho. Salpique o manjericão e sirva.

 

Lasanha com creme de tofu, brócolis e palmito

Ingredientes

Para o molho de tomates:

10 tomates grandes

Alho picado a gosto

Manjericão fresco a gosto

Sal

Azeite

 

Para o creme de tofu:

500 g de tofu (se desejar uma camada mais grossa, coloque mais tofu)

8 dentes de alho

1/2 copo de leite vegetal

Azeitonas picadinhas a gosto

Manjericão a gosto

Sal

Azeite

 

Para o recheio de brócolis e palmito:

1 vidro de palmito (550 g)

2 xícaras de brócolis cozido

1 xícara de champignon cortado em lâminas

8 dentes de alho bem picadinhos

1/2 caldo de legumes

Sal

Azeite

 

Preparo

Molho: Bata os tomates no liquidificador até ficar homogêneo, reserve. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o molho de tomates batido, acerte o sal e deixe apurar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Caso o molho fique muito “liquido” deixe apurar mais alguns minutinhos. Acrescente as folhas de manjericão fresco e regue um pouco de azeite, reserve.

Creme de tofu: Bata bem o tofu no liquidificador com um pouco de azeite e manjericão a gosto. Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o creme de tofu batido e as azeitonas picadas. Coloque aos poucos o leite vegetal até atingir a textura desejada, nem muito mole e nem muito duro. Acerte o sal e reserve.

Recheio de brócolis e palmito: Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o palmito picado, brócolis e o champignon. Acrescente o caldo de legumes e verifique se é necessário colocar mais sal, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e reserve.

Montagem: Em um refratário grande, salpique um pouco de molho na base, coloque uma camada de massa e salpique novamente mais molho. Despeje o refogado de brócolis e palmito, cubra com a massa novamente e mais uma camada de molho. Acrescente o creme de tofu, cubra com a massa e despeje o restante do molho. Leve para assar em fogo médio, 255°C, até a massa ficar macia.

 

 

Petiscos

Fritas de Abobrinha

Ingredientes

1 abobrinha grande

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

 

Preparo

Preaqueça o forno e separe uma ou mais formas antiaderentes. Corte a abobrinha em fatias finas e coloque-as sobre uma folha de papel toalha. Cubra-as com outra folha e aperte-as para que fiquem mais sequinhas e assem mais rápido. Coloque as fatias de abobrinha nas formas antiaderentes, formando uma linha reta e tomando cuidado para que uma fatia não fique por cima da outra. Use um pincel culinário para molhar cada uma das fatias com azeite e jogue o sal por cima. Não use muito sal agora! As fatias irão reduzir de tamanho depois de assadas e caso você coloque muito sal antes, elas podem ficar salgadas demais. Caso sinta necessidade, coloque mais sal depois de assá-las. Asse as fatias de abobrinha em forno médio (180º C) por aproximadamente 2 horas ou até que comecem a dourar e ficar mais rígidas. Deixe-as esfriar antes de servir.

 

Bruschetta Rossa no Pão Italiano

Ingredientes

2 fatias generosas de pão italiano

100 g do recheio

10 ml de azeite

 

Para o recheio:

4 tomates-cereja cortados em 4

10 g de alho

30 ml de azeite

3 pitadas de orégano

100 ml de vinho branco

2 pitadas de manjericão

5 g de açúcar

2 pitadas de sal temperado

 

Preparo

 

Farofa de Natal

Ingredientes

500 g de farofa pronta (temperada)

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média, bem picada

1/2 xícara de uvas-passas pretas sem sementes

1/2 xícara de uvas-passas brancas sem sementes

3 colheres (sopa) de nozes picadas

1/2 xícara de maçã verde cortada em cubinhos

1/2 xícara de azeitonas verdes cortadas em rodelas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Preparo

Aqueça o azeite numa panela em fogo médio. Junte a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Junte as passas, as nozes, as maçãs, as azeitonas e a salsinha. Misture bem e acrescente a farofa pronta aos poucos, mexendo sempre. Passe para uma travessa e sirva.

 

Tortas

Torta de Palmito

Ingredientes

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de gordura vegetal

1/2 lata de creme de soja

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de fermento em pó

 

Para o recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 lata de milho verde

1 vidro de palmito

1/2 xícara de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de leite de soja

2 colheres (sopa) de salsa picada

 

Preparo

Massa: Em um recipiente, misture bem os ingredientes da massa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio: Em uma panela, leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte o milho verde escorrido, o palmito cortado em cubos e a azeitona. Refogue por cinco minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite de soja e acrescente ao refogado, mexendo bem. Por último, adicione a salsa. Espere a mistura esfriar.

Montagem: Forre uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro com a massa. Recheie e leve ao forno em temperatura média por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva.

 

Torta Grão-de-Bico

Ingredientes

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido

1 colher (sobremesa) de creme vegetal

1 cebola média ralada

1 cenoura média ralada

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

2 colheres (sopa) de salsa picadinha

 

Preparo

Aqueça o forno a 180ºC. Passe o grão-de-bico no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Em uma tigela, coloque o grão-de-bico e misture o creme vegetal. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e a cenoura no azeite. Acrescente a cebolinha e a salsa. Unte uma forma tipo bolo inglês de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de grão-de-bico, uma do refogado e cubra com outra camada de grão-de-bico. Regue com um pouco de azeite sobre a última camada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.

 

 

Pastas e Patês

Dip de Abóbora

Ingredientes

350 g de abóbora

1 dente de alho

1/2 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de raspas de limão

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de salsinha picada

 

Preparo

Numa tábua, pique o alho e descasque a abóbora. Retire as sementes e corte-a em cubos de 3 cm. Leve uma panela grande com 1/2 xícara de água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os cubos de abóbora e tampe. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até os cubos ficarem macios. Escorra a água e deixe esfriar. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata a abóbora até obter purê. Numa tigelinha, misture o alho picado e o sal até formar uma pasta. Transfira para uma tigela média e acrescente o suco de limão, as raspas e o tahine. Misture até obter uma pasta lisa. Junte o purê de abóbora e misture novamente. Decore com a salsinha picada. Sirva frio com torradinhas de pão italiano ou pão sírio ou, também, com grissinis (palitinhos salgados de erva-doce).

 

Maionese de Rúcula

Ingredientes

250 g de maionese vegetal

1 copo de 200 ml com rúcula

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Sal a gosto

 

Preparo

Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Sirva gelado! Você pode guardá-la na geladeira por 3 dias, sem perder a qualidade.

 

Sobremesas

Banana Recheada com Nozes

Ingredientes

4 bananas-da-terra bem maduras

1 copo de nozes frescas descascadas

2 colheres (sopa) de aveia

1 colher (sopa) de germe de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

1/2 barra de chocolate meio amargo sem leite

 

Preparo

Descasque e fure as bananas em uma das pontas, fazendo uma abertura de comprido e bem ao centro. Para isso, utilize o aparelho de tirar caroços de maçã ou uma faca comprida e fina. Bata as nozes no liquidificador seco, a fim de fazer uma espécie de farinha. Coloque-as em uma tigela e misture com a aveia, o germe de trigo, o açúcar mascavo e o óleo de gergelim. Recheie todas as bananas e arrume-as em um pirex. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria e regue as bananas no momento de servi-las.

 

 

Torta gelada de pêssego

Para a massa

200 g de biscoito de maisena

4 colheres de creme vegetal derretido

Óleo vegetal para untar a forma

Para o recheio:

2 xícaras de pêssego (usei em calda, sem açúcar)

1 xícara de água

2 colheres (sopa) de ágar-ágar

1 1/2 xícaras de tofu

Açúcar a gosto

Preparo

Massa: Triture os biscoitos no liquificador até virar pó. Transfira para um recipiente e misture com o creme vegetal. Misture com as mãos até formar uma farofa úmida. Unte a assadeira com óleo e forre o fundo dela com esta massa de biscoito.

Recheio: Bata o pêssego no liquidificador até virar um creme. Coloque a água em uma panela pequena e dissolva o ágar-ágar. Leve a fogo alto e, assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Mexa para não grudar. Adicione a ágar-ágar, o tofu, a baunilha e o açúcar ao suco de pessego. Bata até obter um creme liso. Prove e ajuste o açúcar, se necessário. Espalhe o recheio sobre a massa e leve para endurecer no refrigerador por 2 horas.

 

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