A culinária foi uma das principais heranças que a imigração italiana deixou no Brasil. Por isso, aromas e sabores fazem parte da programação oficial do Festival Italiano de Nova Veneza, que realiza a sua 17° edição até o dia 4 de junho, na cidade de Nova Veneza a 39 km de Goiânia. 

Com o tema “Uma Itália em Nova Veneza”, para este ano, o evento que promove a cultura e a gastronomia italiana desde 2003, espera receber mais de 120 mil pessoas em busca dos mais variados pratos italianos como lasanha, nhoque, massas com polpettes e diversos molhos, incluindo o de pequi. 

Com acesso gratuito para a população, o Festival de Nova Veneza contará com uma ampla programação dedicada às culturas italiana e goiana, com exposições, missas, muita música, apresentações artísticas, diversos pratos como as apreciadas massas, sobremesas, bebidas, artesanato e muito mais.  

Pensando nesse público, a Cantina da Nonna, que é restaurante oficial do festival, elaborou um cardápio especial de pratos que levam a tradicional receita italiana, com valores que partem de R$ 20. 

Confira:

Spaghetti Alla Carbonara 

Conhecido como um dos molhos italianos mais apreciados no mundo inteiro, o Carbonara é preparado com cubos de bacon, salsa, queijo parmesão, ovos e creme de leite, e pode ser servido com dois tipos de massa, o tradicional espaguete ou o clássico talharim. De acordo com a chef Vânia Maria Alves, da Cantina da Nonna, o prato, apesar de levar ingredientes simples, guarda segredos em seu modo de preparo. 

“Desde a não cozinhar demais a massa a colocar o molho na hora certa é um processo delicado e de extrema atenção, senão compromete todo o sabor característico do carbonara”, explica a chef. O spaghetti alla carbonara, ou simplesmente spaghetti à carbonara, tem presença confirmada para o 17° Festival Italiano de Nova Veneza, a R$40 o prato. 

Gnocchi 

Conhecida popularmente no Brasil como nhoque, a massa é feita de forma artesanal a partir de batatas, enrolada e cortada em pequenos cubinhos ou bolinhas que são mergulhadas em água fervente por alguns segundos e estão prontas para serem servidas. Segundo a chef Vânia, a paciência é o segredo da receita. 

“Escolher batatas mais sequinhas e cozinhá-las com casca ajuda para que a textura não fique tão úmida. Já o azeite e queijo são usados para harmonizar o sabor de acordo com a preferência de cada um, podendo ser acrescentados a mais na receita original”, destaca. O prato pode acompanhar diversos molhos e recheios, sendo doces ou salgados, e possui valor de R$40. 

Polpette 

As famosas almôndegas, que fazem parte da culinária italiana, é uma das personagens principais do Festival Italiano para este ano. Feitas com cortes especiais de carne bovina e suína, “quanto melhor for a qualidade da carne, melhor o resultado final”, informa Vânia Maria Alves, a chef de cozinha do festival. 

Ainda de acordo com a Vânia Maria, as almôndegas precisam estar bem limpas e ter a sua gordura retirada. “Ela tem que ficar suculenta, e não gordurosa, para casar perfeitamente com o nosso molho de tomate com pedaços do fruto”, explica. Com opções que acompanham molho, macarrão e polenta frita, o prato tem o preço fixo de R$40. 

Lasagna 

Segundo Vânia Maria, a massa da receita da tradicional lasanha é feita apenas com farinha, ovos e água. “Mas, para a praticidade do cotidiano, a lasanha também pode ser adaptada com massas pré-assadas, pode ser congelada, com recheio apenas vegetariano, feita com berinjela ou abobrinha como substituição da massa, variação nas carnes e molhos suculentos, além do uso de folhas frescas de manjericão”, informa. Com os sabores de bolonhesa e frango, o prato tem o custo de R$40. 

Goiás é Bom Demais 

Famoso desde o seu lançamento, ainda na primeira edição do festival, o molho feito com pequi, frango desfiado e açafrão é exemplo da junção da culinária goiana com a italiana.

Segundo a chef responsável pela criação do prato apelidado como “Goiás é Bom Demais”, Vânia Maria Alves, a receita une o sabor do cerrado goiano com as massas típicas da Itália, sem perder a referência e o toque italiano. 

“Na época, queríamos uma receita da cidade. A ideia era misturar Goiás com a Itália, fazer uma espécie de troca. Então fizemos alguns testes com pequi in natura e incrementamos com frango desfiado e requeijão”, revela Vânia. Ainda segundo a chef de cozinha, o prato agrada até quem não gosta de pequi. “A mistura de frango e pequi agrada até os paladares mais exigentes. Até quem não gosta do pequi aprova o molho, que ficou requintado com o toque especial do requeijão”, pontua. O molho acompanha as pastas – macarrão em italiano – de penne, talharim ou spaghetti, e possui o valor de R$ 40. 

Creme Zucca 

Com inspiração no prato Penne Alla Mantovana, clássico da região centro-oeste da Itália, o creme de zucca é um molho que se destaca pelo uso diferenciado da abóbora cabotiá com toque de goianidade. “O prato é uma versão adaptada. A receita original tem como ingredientes a abóbora, bacon e vinho branco”, explica a chef Vânia Maria Alves, responsável pela cozinha oficial do Festival. 

Segundo Vânia, a adaptação ocorreu para conferir mais cremosidade e fluidez para o molho e agradar todos os paladares. “A mistura de culturas é evidente na receita que leva um pouco mais de creme de leite e o bacon aparece de duas maneiras diferentes: dentro do molho e na finalização”, explica a profissional, que dá a receita de um dos cremes mais pedidos em Nova Veneza, em Goiás. 

Polenta 

Coringa da alimentação dos italianos, a polenta é usada desde a colazione (café da manhã) a de la sena (jantar), tendo três formas de consumo: cozida, acompanhada por um copo de leite, grelhada com carne ou frita, como petisco. Pode ainda ser recheada com uma grande quantidade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados ainda quando está mole.

E este é o prato mais procurado do Festival Italiano de Nova Veneza. Neste ano, a organização da Cozinha da Nonna aumentou os estoques de fubá para 700 kg e, assim, conseguir atender toda a demanda. 

Segundo a Chef responsável pela cozinha oficial do Festival, a polenta é um prato muito simples, porém inspira cuidados do preparo à finalização, que fazem toda diferença. “Se o fubá for colocado na água quente na hora errada, a massa pode empelotar. Se cozinhar menos, a polenta fica dura”, diz Vânia Maria Alves, chef da Cantina da Nonna, e divide outro segredinho que faz diferença no preparo do petisco: o uso de óleo de algodão. 

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