Renomado Chef da ‘cozinha goiana’ ensina os sabores de Goiás em Búzios

O chef Humberto Marra residente do ‘Restaurante Coralina’ do Hotel Mercure em Goiânia, foi até Búzios para participar do evento ‘Les Pantagruels’ que acontece uma vez ao ano, reunindo chefes do mundo todo no Rio de Janeiro. Para os idealizadores do evento o casal francês Paul e Françoise Lindemann, mesclar temperos e proporcionar novas sensações culinárias aos seus clientes é o ingrediente especial da casa, que já se tornou tradição.

É uma experiência que poucos vivenciam, e muitos gostariam de participar, o chamado ‘universo gastronômico’ com uma pitada de misturas excêntricas e originais com chefes de grandes nomes da culinária mundial com intercâmbio de sabores. O chefe goiano já bastante experiente nos temperos do cerrado levou para o evento todo seu know-how de peso da cozinha contemporânea, com ingredientes que foram as estrelas do evento como o baru, o açafrão da terra, e o buriti.

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O evento Les Pantagruels surgiu inspirado a contar em seus pratos, e experiências um pouco da alma criada pelo escritor francês renascentista ‘François Rabelais’ em seus livros, com histórias cheias de audácia, sempre abraçando as novas idéias e o conceito da criação de ideias inovadoras. A proposta é reunir chefes e público num mesmo lugar com total descontração harmonizando boas companhias à um menu exclusivo, podendo ser elaborado e degustado em uma única experiência das cozinhas ‘a lá’ francesa e brasileira.

No intercâmbio Humberto dividiu a cozinha com outros chefs renomados como: Patrick Gauthier. a carioca Joana Gallo, a argentina Sônia Persiani e o buziano Paulo Cezar Cordeiro.

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Fotos: Rede social Humber Marra

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Restaurantes em Goiânia para quem ama pequi e a mistura da cozinha goiana e mineira

Ele é amarelinho, tem cheiro e sabor só dele e é verdadeiro orgulho dos goianos. Pequi é um caso de amor e ódio, afinal ou você ama ou simplesmente não suporta – não há meio termo. Mas o fato é que, quem gosta, gosta muuuuito, com todas as letras. Rico em nutrientes como as vitaminas A, C e E, betacaroteno, fibras e gorduras saudáveis, o fruto é abundante no Cerrado. Vai muito bem com arroz, frango (de preferência o caipira), sozinho ou até em copotas de doces ou licores. Curta Mais reúne aqui restaurantes que se especializaram na típica comida regional e onde é possível encontar Pequi pratciamente todos os dias do ano.

 

Chão Nativo – Bueno

A proposta da casa é levar os típicos sabores goianos para os clientes. Em uma casa simples e decorada com objetos típicos da roça, o restaurante serve a típica comida goiana, feita no fogão à lenha. Entre as opções, pratos típicos como o empadão goiano, pamonha frita, feijão tropeiro, leitoa à pururuca, frango caipira, angu e galinhada. O cliente ainda pode degustar da legítima pinga de engenho como aperitivo, licores de frutas e ainda um completo buffet de saladas.

Assine o Clube Curta Mais e ganhe 30% de desconto no Chão Nativo.

Onde: Avenida T-11, N 299, Setor Bueno

Horário de funcionamento: Segunda a sexta das 11h às 15h. Sábado e domingo das 11h às 16h.

Mais informações: 3241-2266

 

Restaurante Popular

Um dos mais tradicionais restaurantes de Goiânia, o Popular une preço e qualidade. Entre os pratos, os sabores goianos: galinhada, arroz com pequi, frango frito, linguiça, guariroba, costela de caranha frita, pernil assado, quibebe, feijão-tropeiro e costelinha suína.

Onde: Rua 72, nº 524, Setor Central

Horário de funcionamento: Segunda a sábado das 11h às 14h.

Telefone: 3224-6150

 

Fogão Caipira

O tradicional restaurante da Avenida 83 no Setor Sul serve pratos clássicos da cozinha caipira como arroz com pequi e frango, café e doces caseiros.

Onde: Rua 83, 570 – St. Sul, Goiânia – GO, 74083-020

Mais informações: (62) 3218-2104

 

Terra Sertão

Restaurante amplo, simples e funciona no sistema de self-service na hora do almoço com comida caseira. Apesar do buffet ser bem variado, o foco é na cozinha regional, com a galinhada, frango com pequi, quiabo, jiló e churrasco. Ainda tem saladas, comida japonesa, massas, salgados e sobremesas.

Onde: Avenida C-208, s/n, esquina com a avenida t-9, Jardim América

Horário de funcionamento: Segunda a sábado das 10h40 às 14h30

Mais informações: (62) 3920-1389

 

Restaurante Mau Nenhum

Com decoração rústica inspirada na vida na roça, o Restaurante Mau Nenhum serve a típica comida goiana. Os pratos são preparados no fogão à lenha, e a casa oferece ainda carnes assadas na chapa e na churrasqueira.

Onde: Rua T-36, N3.569, Setor Bueno

Horário de funcionamento: a partir das 11h30

Telefone: 3255-0939

 

Chão Nativo – Oeste

Restaurante goiano com temas rurais serve variedade de opções caseiras em cozinha familiar de fazenda.

Endereço: Av. República do Líbano, 1809 – Setor Oeste.

Mais informações: (62) 3223-5396

 

Cabaça de Mel

A casa fica dentro do Centro de Convenções de Goiânia e serve comida regional. As refeições podem ser consumidas por quilo ou no bufê. O restaurante também conta com doces como a ameixinha de queijo e a ambrosia, servidas também no quilo.

Onde: Av. Paranaíba, N1631 (Centro de Convenções), Setor Central

Horário de funcionamento: Diariamente das 11h às 15h.

Telefone: 3095-2111

 

Jerivá – Goiânia

Apostando na produção própria de leite, ovos e frango caipira, os ingredientes dão ainda mais sabor de comida regional aos pratos do Jerivá. A casa oferece bufê repleto de sugestões inspiradas nas cozinhas mineira e goiana, com pratos típicos como o frango caipira e o empadão goiano, além das tradicionais pamonhas.

Endereço: Flamboyant Shopping Center, . – Jardim Goiás – Goiânia

Telefone: (62)3996-1333

 

Brioso e Manhoso

Perfeito para o bate e volta de Goiânia, o Brioso e Manhoso une o bom e velho custo/benefício.

Onde: Av. Governador José Ludovico Qd.5 Lt.15, Terezópolis de Goiás. 75175-000. Goiás – Brasil

Telefone: (62) 3923-4445

4 dicas para quem quer investir no ramo da gastronomia

A gastronomia tem cada vez mais conquistado o paladar e o coração do público, e aquilo que antes era considerado trabalho de quem não tinha muita qualificação se tornou um lugar de honra e muito prestígio. Ser um chef hoje é contribuir para boas experiências gastronômicas, e, consequentemente, boas experiências de vida. Mas, para alcançar essa posição, não basta simplesmente se intitular um chef – é preciso ter conhecimento, seja sobre nutrição, combinação de alimentos, desenvolvimento de cardápios especializados e muito mais.

Para ajudar os aspirantes a Jamie Oliver e Alex Atala, preparamos 4 dicas para quem quer ingressar na carreira de chef mas ainda não sabe por onde começar. Confira:

 

1. Profissionalize-se! Faça cursos de curta ou longa duração

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Os cursos rápidos são na maioria das vezes voltados para profissionais que já dominam técnicas e buscam algo específico, mas caso você queria começar do zero e ter uma boa base, um curso mais extenso é a melhor opção. Aqui em Goiânia, a Faculdade Cambury é pioneira no assunto, oferecendo curso de gastronomia de longa duração, fazendo dela uma ótima opção para quem busca formação de nível superior e preparação completa para o mercado de trabalho. A Faculdade conta com ótima estrutura, com 4 cozinhas equipadas e modernas e laboratório de enologia, aproximando o aprendizado da experiência profissional. Os alunos aprendem com Chefs renomados e durante os 2 anos do cursosobre como tratar o alimento, desenvolver cardápios com base nutricional adequada e muito mais. Conheça mais sobre o curso de Gastronomia da Faculdade Cambury aqui.

 

2. Leia sobre o assunto

Jaime

Um dos livros mais vendidos de 2015 retrata a jornada do chef Jamie Oliver pela Itália

Ler é uma das melhores formas de aprendizado, e quem busca livros sobre gastronomia e tenta trazer o aprendizado para os pratos que prepara consegue melhorar e muito suas técnicas, tanto no quesito sabor quanto na parte visual do prato.

 

3. Assista programas de TV e séries

Master

Os jurados do programa Master Chef BR

Um dos motivos que pode explicar a popularização da gastronomia são os programas de televisão, que mostram o dia a dia em uma cozinha profissional e os percalços que os aspirantes a chef tem que passar para se tornarem preparados para a pressão que é viver essa experiência. No Brasil, os queridinhos são os programas Master Chef BR e Cozinha Sob Pressão. Também existem séries em formato de documentário que contam um pouco da história de Chefs renomados e a vertente que cada um prefere trabalhar dentro da gastronomia. Recentemente, a NetFlix disponibilizou uma série de produção e direção própria que mostra alguns dos Chef’s mais importantes do mundo e seus métodos nada convencionais de cozinhar, chamada Table’s Chef. Esses programas são uma ótima oportunidade de conhecer a realidade da profissão e aprender sobre gastronomia.

 

4. Pratique! A prática leva à perfeição

Master

Mas não basta ler e assistir sobre – é preciso por a mão na massa, literalmente. Quanto mais o aspirante a chef trabalhar em suas receitas, melhor será o resultado, assim como em qualquer outra profissão. Se o seu sonho é conquistar o coração e o estômago das pessoas, cozinhar muito é um dos segredos.