Chef Ian Baiocchi abre sua primeira parrilla de carnes especiais no surpreendente Enttres

Abrir um restaurante especializado em carnes em Goiânia não é tarefa fácil. Afinal, o goianiense, por natureza, é um churrasqueiro de mão cheia e conhece bem do assunto. Prova disso é que quase toda casa por aqui tem um cantinho do churrasco para garantir a resenha e receber os amigos.

Sabendo disso, o premiado chef Ian Baiocchi, exigente ao extremo e atento aos detalhes, adiou por anos seu sonho de ter uma casa dedicada aos cortes especiais. Depois de muita pesquisa, testes e uma criteriosa seleção de fornecedores, o projeto saiu do papel e deu vida a um dos endereços mais surpreendentes da cidade nos últimos tempos. Não, não é exagero nosso. O guia Curta Mais foi conferir em primeiríssima mão o inovador Enttres Cocina de Mezcla. O restaurante une a especialidade das parrillas argentina e uruguaia, com direito a cortes exclusivos dispostos em uma vitrine visível aos clientes. 

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Embora o que mais chame a atenção sejam os cortes extremamente selecionados de Black Angus, vale o desvio do olhar, ainda na sessão de brasa, para os camarões com manteiga de ají panca, as opções de frutos do mar e ao delicioso assado de porco Duroc. O preparo delicado de cada “churrasco” como o goiano bem gosta, tem notas de madeira que conferem um perfume muito além do convencional. 

Mas o novo endereço vai muito além das carnes nobres. Apaixonado pela cozinha latino-americana, Ian traz os temperos desse pedaço do globo que inicia no México e desce até a Patagônia. 

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Mas, comecemos do começo: nas entradas podemos encontrar tiraditos, como o de atum e o de carabineiro trazendo a concepção mais refinada da cozinha peruana, além da variedade de tacos e outros elementos mexicanos que mostram que naquele lado de lá não é só a pimentinha que reina, tem sabor, complexidade e, lógico, um trabalho artesanal por trás que une bem todos esses mundos. A variedade de empanadas e o tal do chori-bao com linguicinha feita na casa dão o ar da graça pra quem está na simples missão de “comer”. 

Isso é o bacana desse charmoso casarão que fica na Ricardo Paranhos: os clientes do chef podem ir diretamente ao ponto. Aliás, a experiência sensorial começa pelo ambiente com opções para um programa mais informal no maravilhoso jardim ou encontros mais intimistas nos aconchegantes ambientes internos.

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Seja numa rodada de tacos, empanadas, guacamole ou uma das tantas versões de prato principal, como o polvo e o pirarucu, tudo isso conduzido por coquetéis refrescantes para espantar o calor. Mas acredita-se que a preferência será pela parrilla com uma série de acompanhamentos que não ficam pra trás na ousadia e criatividade. E é possível, ver ali, que a brasilidade não ficou de fora e também está muito bem representada.

O Enttres é a grande novidade da temporada gastronômica em Goiânia e, pelo esmero em cada detalhe, chegou para ficar. Vale muito a visita! Recomendamos fazer a reserva com antecedência, pois a casa já é um dos endereços mais disputados da cidade.

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Enttres Cocina de Mezcla

Alameda Ricardo Paranhos, 1001, Setor Marista, Goiânia, Goiás.

Reservas: 62 98181-6322

Receita de picanha recheada e invertida para fugir do tradicional churrasco no fim de semana

Final de semana chegou, e com ele a vontade de comer algo diferente. Para provar que picanha não é boa somente para churrasco, trouxemos uma opção saborosa, suculenta e prática de picanha invertida recheada. Ótima sugestão para quem quer experimentar um jeito novo de fazer picanha. Confira:

Ingredientes:

– 1 peça de picanha 1,2 kg mais ou menos;
– 150g de bacon picado ou em tiras;
– 200g de queijo coalho;
– 100g de calabresa;
– 1 cebola;
– Uma latinha de cerveja.

Modo de Preparo:

Com uma faca bem afiada, abra um buraco na peça, no sentido maior. Vá expandindo o buraco até que fique mais ou menos 2 cm de cada lado.
Aperte a ponta da peça para dentro do buraco, tente com cuidado. Quando conseguir encaixar, a carne irá começar a entrar naturalmente. Com a outra mão, puxe do outro lado, é fácil mas faça com cautela.
Adicione as rodelas de cebola, o bacon o queijo coalho, a salsinha tudo dentro da carne.
Feche a boca do buraco com palitos.
Agora tempere a carne por fora com sal e salsinha à gosto e coloque a cerveja. Faça em uma travessa para deixar a carne marinando.
Deixe uns 20 minutos e vire a carne, para que ela fique o mesmo tempo também do outro lado.
Aqueça o forno na temperatura de 180ºC.
Depois que o forno tiver aquecido, coloque a carne e deixe por mais ou menos 25 minutos.
Fique de olho, pois o tempo da carne pode variar.

 

Fonte e foto: Tudo Gostoso

Goiânia recebe o primeiro festival de carnes neste sábado

Para quem é fã de carne esse vai ser um dia inesquecível. O Festival Macellaio é o primeiro evento de carnes na brasa na capital. Será comandado por chefs assadores com diferentes tipos de carnes (bovina, suína, cordeiro e aves), legumes e acompanhamentos, tudo feito na brasa. 

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(Foto: @festivalmacellaio)

A intenção é reunir os apreciadores dessas iguarias, que contam com diferentes cortes. Durante o festival terá degustação de chopps, drinks (valor incluso no ingresso) e uma sequência de shows pra relaxar o seu sábado.

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(Foto: @moema.machado)

O idealizador do Festival Macellaio, o chef e empresário Rodrigo de Melo conta que esse tipo de evento é muito comum nos Estados Unidos, onde mais de 50 mil pessoas chegam a se reunir em torno da estrela do dia: a carne. 

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(Foto: Festival Macellaio/ Divulgação)

A lista de chefs que irão compor o festival é rica, extensa e conta com nomes goianos de grande referência na gastronomia.

Entre os chefs convidados estão Virgílio Paixão e Virgílio Jr, para preparar a costela Fogo de Chão. Já a chef Emiliana Azambuja vai cuidar dos acompanhamentos na brasa.

SERVIÇO

Festival Macellaio

Data: 17 de setembro (sábado)

Horário: 12h30 às 20H

Local: Antigo Colégio Olímpio – Setor Marista (Em frente ao Batalhão da Polícia Militar)

Ingressos: 1º lote R$ 180 (masculino) e R$ 150 (feminino)

Crianças até 11 anos tem entrada grátis. De 11 a 18 anos, o valor do ingresso é R$ 80

Ingressos: Estância da Carne (62) 99862 0100 – 3941 0100 (delivery) / Semhora

Restaurantes que todo amante da boa carne precisa conhecer em Goiânia

 

Aos amantes de carne, esta lista será seu guia! Nosso Estado é uns dos maiores produtores de carne bovina no Brasil e um goiano que se preze (e que não seja vegetariano!) adora uma boa carne. A maioria dessas casas serve almoço também, programe-se e conheça o que Goiânia oferece de melhor nesse quesito.

1. Karnívora Restaurante

Restaurante Especializado em cortes de primeira das melhores carnes, oferecendo ao cliente uma vitrine, onde pode escolher o corte ideal e quantidade certa que vai consumir. Assinantes do Clube tem 30% de desconto e para o acompanhante. 

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Endereço: R. S-3, n°507 – qd s11 lote 14e – St. Bela Vista, Goiânia – GO, 74823-440

Horário:

Segunda a sexta das 18h às 23h
Sábado das 11h às 23h

Telefone: (62) 99702-0087

2. Cateretê Jardim Goiás

O Cateretê Restaurante Bar é especialista em carnes e reúne a família goiana há muitos anos. A proposta do restaurante é valorizar o regionalismo e a gastronomia local, servindo os melhores cortes de carne bovina, suína, de peixe, frango e cordeiro. Entre os mais pedidos, a picanha maturada acompanhada de arroz, feijão tropeiro, vinagrete, farofa e mandioca, que serve até 4 pessoas por R$ 123,00. Todos os cortes ganham uma pasta de margarina, sal e alho como tempero e são preparados na chapa. Uma das surpresas do cardápio é a sobremesa feita com abóbora caramelada, sorvete de creme e raspas de limão. As unidades do Setor Bueno e Jardim Goiás contam ainda com espaço kids.

 

Assinantes do Clube Mais tem 30% de desconto em todo cardápio.

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Cateretê Unidade Bueno – Avenida T-2, 318, Setor Bueno – Telefone: (62) 3285-3261

Horário:

Segunda a sexta das 11h às 15 e das 18h à 01h. Sábado das 11h à 01h. Domingo das 11h às 22h.

Unidade Jardim Goiás – Avenida 52, 357, Jardim Goiás – Telefone: (62) 3877-7787

Horário:

Segunda a sexta das 11h às 15 e das 18h à 01h. Sábado das 11h à 01h. Domingo das 11h às 22h.

Unidade Oeste – Rua 10, 704, Setor Oeste – Telefone: (62) 3214-2025

Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h. Sexta das 19h às 00h. Sábado e domingo das 11h às 16h.

3. Caseratto

O Caseratto funciona há pouco tempo e já se tornou especialista em boas carnes, ganhando o respeito dos amantes da boa carne. A Picanha Completa Beef Bistrô acompanha arroz, feijão tropeiro, batata frita, banana milanesa, queijo coalho, paçoca e mandioca cozida, para 3 pessoas (mas serve umas 4, fácil) custa R$ 109,00. As opções são variadas: tem a carne de sol fatiada, que acompanha mandioca (R$42,90), o carré de cordeiro com arroz de hortelã, purê de banana, farofa e vinagrete (R$103,00) e serve 3 pessoas.

Endereço: Rua 1132, 755, Setor Marista

Horário:

De terça a quinta das 18h às 02h, sexta e sábado das 11h às 02h, domingo das 11h à 00h

Telefone: (62) 3991-0291

 

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4. Nativas Grill:

Venha Saborear do melhor rodízio de churrasco completo com buffet de saladas, grelhados, sushi e muito mais. 

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Endereço: Rua 123 nº. 325 Setor Sul (antiga Lancaster Grill) (1,82 km) 74093-140

Horário:  

De Segunda à Sexta, das 11:30 às 16h00, 18h00 às 00h00

Sábado, das 11h30 até às 00h00

Domingo, das 11h30 até às 23h30 

Telefone: (62) 3242-0311

5. Bartolomeu

Os pratos do Bartolomeu são preparados no forno a lenha com o mínimo de gordura possível. A receita mais famosa, o Leitão à Pururuca. Ele é feito respeitando a tradição das cozinhas portuguesa e espanhola,  suculento e de cobertura crocante, é resultado do preparo de 36 horas entre tempero e forno a lenha. Pesa aproximadamente 6 kg e custa cerca de R$ 490,00, serve de 15 a 18 pessoas e acompanha pão e salada – por pessoa sairia cerca de 28 reais. Caso queira levar para casa, o valor é R$ 390,00, acompanha pães. 

Endereço: Rua 22, 69, Galeria Pátio 22, Setor Oeste

Telefone: (62) 3215-4500

Funcionamento:

De segunda a segunda a partir 19h, sábado domingos e feriados a partir das 12h

 

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6. Carne de Sol 1008

As porções do restaurante 1008 são conhecidas pela fartura. Um prato de carne de sol com arroz, mandioca, paçoca de carne, vinagrete e tropeiro que serve até 5 pessoas custa R$ 96,90, ou seja, um almoço completo sai por cerca de 20 reais por pessoa.

Endereço: Al. Leopoldo de Bulhões, esquina com Rua 1008, Setor Pedro Ludovico

Horário: 

De Segunda à Sexta, das 17h00 às 00h00

Fins de Semana, das 11h00 às 00h00

Telefone: (62) 3926-2023

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7. Paim

Roteiro certo para os amantes das carnes e das grandes porções é o Paim. A Picanha Nobre ao Sol, que no cardápio diz servir de 4 a 5 pessoas, serve umas mais de 6 pessoas. E vem acompanhada de arroz biro-biro (ou branco), feijão tropeiro, batata frita, palmito, salada, banana à milanesa e a deliciosa paçoca de carne de sol pelo preço de R$ 189,00. O almoço custa cerca de 30 reais por cabeça.

Endereço: Alameda Ricardo Paranhos, 250, Setor Marista

Horário:

De segunda a quinta das 17h às 02h, sexta, sábado e domingo das 11h às 02h

Telefone: (62) 3241-3166

 

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8. Outback Steakhouse

Presente em mais de 20 países, o Outback Steakhouse é um restaurante informal, construído e decorado em estilo que remete ao interior da Austrália. O cardápio idêntico nas mais de 60 unidades brasileiras, inclui porções bem generosas, sendo oito variedades de steaks, opções de peixe, camarão, frango, carne suína, cordeiro, massas, sanduíches, sopas e saladas. Há também uma seleção de pratos especiais para crianças até 12 anos. Além disso, aperitivos e sobremesas bem servidos são um grande diferencial.

Entre as atrações da casa estão a Bloomin’ Onion (cebola gigante frita e empanada saboreada com molho picante). Prato principal fica por conta da Ribs On The Barbie (Costela de porco defumada e grelhada, regada com molho Barbecue, servida com fritas e maçãs adocicadas) ou Alice Springs Chicken (Peito de frango grelhado coberto de bacon, champignon e queijos gratinados, temperado com o molho Honey Mustard, servido com fritas). Para terminar, Cinnamon Oblivion (Sorvete de creme coberto com nozes crocantes, reinando sobre um mix de maças adcicadas e croutons de canela. Creme de chantilly, morango e calda de caramelo).

A clientela curte bastante o chope servido na caneca gelada, mas também há vinhos, drinks especiais, sucos, refrigerantes e outros.

Outback Flamboyant  – Avenida Deputado Jamel Cecílio, 3300, Jardim Goiás – (62) 3093-5544 / 3093-4126
Segunda a quinta: das 12h às 15h e das 17h30 às 23h
Sexta: das 12h às 15h e das 17h30 à 0h
Sábado: das 12h à 0h
Domingos e Feriados: das 12h às 22h

Outback Passeio das Águas – Avenida Perimetral Norte, 8303 – Telefone: (62) 3605-8324
Segunda a Sexta: das 12h às 15h e 18h às 23h
Sábado: das 12h às 23h
Domingos e Feriados: das 12h às 22h

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9. Churrascaria Favo de Mel

Rodízio de carnes variadas (linha premium da Friboi) e farto buffet ao som de música sertaneja, todos os dias pela noite, o preço é R$ 49,90. Preços para o almoço: de segunda a quinta R$59,90, sexta e sábado R$69,90, domingo R$79,90. O preço inclui ainda sobremesas típicas e frutas. A equipe da churrascaria é composta por ex-funcionário da Montana Grill de Goiânia e do Porcão de Brasília. A churrascaria tem capacidade para 350 pessoas no restaurante, e o salão de festas no piso superior capacidade para 500 pessoas. A Favo de Mel aposta na variedade com opção de comida japonesa, saladas, frutos do mar e até carnes exóticas como jacaré, capivara, javali, farão parte do rodízio da churrascaria

Endereço: Rua 87, 127, Setor Sul

Horário:

De Segunda à Sexta, das 11h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h30

Fins de Semana, Das 11h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00

Telefone: (62) 3541-5555

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10. Mourão Chopp e Restaurante

Restaurante que acolhe toda a família e atende todos os gostos, o Mourão é o lugar perfeito para um almoço de domingo ou um happy hour. A casa tem cerveja gelada, petiscos e comidinhas. E serve almoço executivo durante a semana, como o de filé de frango, que acompanha feijão tropeiro, farofa, vinagrete, arroz e batata frita e custa R$16,90.

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Endereço: Avenida C-206, s/n, Jardim América

Horário: Diariamente das 11h até 00h

Telefone: (62) 3285-2288

11. Bahrem

Picanha Bahrem que acompanha batata frita, arroz, vinagrete, paçoca de carne e feijão tropeiro, serve 4 pessoas e custa R$ 86,00 – o preço por pessoa sai por pouco mais que 20 reais.

Endereço: R. 144, 716 – St. Marista, Goiânia – GO, 74170-130

Horário: 

De Segunda à Quinta, das 17h00 às 00h00

De Sexta à Domingo, das 12h00 às 00h00

Telefone: (62) 3645-0136

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12. Buteko do Chaguinha

Espeto de Maminha de 1 kg acompanha arroz branco, feijão tropeiro, mandioca cozida e tomate em rodelas custa R$ 57,90 e serve 4 pessoas.

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Endereço: Av. Ipanema, 627, Jardim Atlântico

Funcionamento:

De segunda a sexta a partir das 17h, sábado, domingo e feriado a partir das 11h

Telefone: (62) 3289-8989

13. Pycanha na Tábua

Como o próprio nome já diz, a mais pedida é a picanha (R$ 105, para 4 pessoas) que acompanha arroz, feijão-tropeiro, farofa, vinagrete, mandioca e pão de alho.

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Endereço: Av. C-250, 50, Setor Nova Suíça

Horário: todos os dias das 11h às 15h e das 18h às 23h

Telefone: (62) 3251-7647