Ainda pensando em como vai preparar o prato especial da páscoa? separamos 4 receitas da especiaria retiradas diretamente do site de ninguem mais, ninguem menos, que Ana Maria Braga.
De acordo com a própria apresentadora do Mais Você, “com esse cardápio, qualquer pessoa, com menor habilidade na cozinha, consegue fazer uma surpresa deliciosa ”.
Fofo de bacalhau
Preparo 00h20min
Serve 4 a 6 porções
Nível Muito Fácil
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
3 ovos
3 fatias de pão de forma
50 g de parmesão ralado
50 g de cenoura picada
Sal
200 g de bacalhau dessalgado e refogado
1/2 colher (sopa) de fermento químico
Manteiga para untar
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite com os ovos, as fatias de pão, o parmesão, a cenoura e sal a gosto até ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela, adicione o bacalhau e o fermento e misture.
Despeje em assadeira untada com manteiga e enfarinhada (você pode usar ramequins para servir em porções individuais).
Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Profiteroles de bacalhau
Preparo 01h30min
Serve até 16 unidades
Nível Fácil
Ingredientes
Recheio
1 fio de azeite
1/3 de xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1/3 de xícara (chá) de cebola picadinha (45 g)
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite do cozimento do bacalhau
300 gramas de bacalhau dessalgado, cozido em 1 e 1/2 xícara (chá) de leite e desfiado (reserve o leite)
Sal a gosto
1 colher (sopa) de maionese
Massa
30 gramas de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de leite do cozimento do bacalhau
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo (40 g)
1/4 de xícara (chá) de ovos batidos
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Recheio
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue os pimentões e a cebola até murcharem (uns 4 minutos).
Adicione a farinha e misture. Despeje o leite do cozimento do bacalhau e o bacalhau e mexa até engrossar.
Ajuste o sal, deixe esfriar e incorpore a maionese. Reserve.
Massa
Leve a manteiga com a água e o leite do cozimento do bacalhau ao fogo alto até começar a ferver.
Incorpore a farinha e mexa até engrossar (2 minutos). Fora do fogo, continue mexendo até amornar.
Acrescente o ovo batido aos poucos, mexendo bem a cada adição, até ficar liso.
Tempere com sal e salsinha e transfira para um saco de confeitar sem bico.
Distribua bolinhas da massa em assadeira forrada com papel-manteiga, mantendo espaço entre elas.
Com a ponta do dedo umedecida em água, achate levemente a ponta das bolinhas.
Leve ao forno médio preaquecido (170 °C) por 15 minutos ou até dourarem levemente. Deixe esfriar sobre uma grade.
Montagem
Corte uma tampinha de cada profiterole sem separar e recheie.
Sirva regados com azeite e, se desejar, decorados com brotinhos ou salsinha e cebolinha picadinhas.
Mil-folhas de bacalhau
Preparo 01h50min
Serve até 6 porções
Nível Fácil
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho sem sementes picadinho
300 gramas de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado
1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 350 ml de água
1/2 pote de requeijão cremoso
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
1 kg de batatas sem casca em rodelas finas (tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto)
2 colheres (sopa) de manteiga gelada picada
Modo de preparo
Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o pimentão rapidamente (uns 3 minutos).
Junte o bacalhau e misture bem. Acrescente o amido dissolvido e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Fora do fogo, incorpore o requeijão, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino e salsa a gosto.
Em forma de fundo removível (24 cm de diâmetro) untada com manteiga e forrada por fora com papel-alumínio (para não vazar), acomode 1/3 da batata uniformemente e espalhe metade do creme de bacalhau.
Distribua mais 1/3 da batata, cubra com o restante do bacalhau e finalize com as demais rodelas de batata.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto preaquecido (220 °C) por 40 minutos.
Descarte a cobertura de papel-alumínio, distribua a manteiga picada e leve de volta ao forno, na mesma temperatura, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Aguarde uns 10 minutos para desenformar e servir, acompanhado, se desejar, de cebola e pimentão vermelho refogados em azeite e salpicados de azeitonas pretas e salsinha.
Bacalhau com natas português
Preparo 01h00min
Serve até 4 porções
Nível Fácil
Ingredientes
3 lombos de bacalhau dessalgados
750 ml de leite
1 fio de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 kg de batatas sem casca em cubos pequenos fritas (200 g depois de fritas)
200 ml de nata (ou 500 ml de creme de leite fresco)
Sal, pimenta-do-reino e salsa picadinha a gosto
Parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau no leite por 10 minutos. Reserve o leite e desfie a carne em lascas, retirando pele e espinhas. Reserve.
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
Junte o bacalhau, a batata frita, a nata e o leite reservado e cozinhe por uns 15 minutos ou até obter um creme.
Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e salsinha a gosto e transfira para um refratário.
Polvilhe parmesão a gosto e leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 15 minutos ou até gratinar.
Dica: Se for usar creme de leite fresco, leve-o ao fogo baixo por uns 15 minutos ou até engrossar e utilize em seguida.
Fotos: Divulgação Ana Maria Braga
