18/12/2017 01:04
Gastronomia / Roteiros Gastronômicos

9 pratos tipicamente goianos dignos de MasterChef (com receitas)

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Marcelo
por Marcelo Albuquerque

Comida regional também merece seu espaço no mundo gourmet. As galinhadas, panelinhas e pamonhas goianas são delícias gastronômicas que, com a roupagem certa, conquistam qualquer jurado crítico de programa de televisão e os paladares mais difíceis. Listamos aqui novas formas de você apresentar as iguarias da culinária goiana em receitas de chefs de cozinha que transformaram os pratos tradicionais em verdadeiras obras de arte. Seja você o master chef da sua casa com essas 9 receitas e apresentações dos principais pratos da nossa cultura gastronômica em versões gourmet: 

 

1. Galinhada, pelo chef Alex Atala

Galinahda

 

Ingredientes

1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos

 

Salmoura

2 litros deágua
½ kg de sal grosso
20 g de folhas de manjericão
1 cebola cortada em 4 partes
3 folhas de louro
2 dentes de alho inteiros

 

Marinada

5 dentes de alho picados
2 cebolas médias cortada em cubos
4 tomates cortados em cubos
1 pimenta-de-cheiro picada
100 g de coentro picado
50 g de salsinha picada
50 g de folhas de manjericão
10 folhas de hortelã
1 folha de louro
200 ml de óleo de canola
50 g de colorau
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de preparo:

Salmoura
Numa tigela, coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.

Marinada
Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.

Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo.


Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.

 

OBS: Se precisar adicione mais água. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz com pequi, farofa e quiabo refogado.

 

2. Arroz com pequi gourmet, por Receitas Típicas

Arroz

 

Ingredientes

5 pequis bem amarelos, lavados
4 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de água quente
Sal e pimenta-de-cheiro ou pimenta malagueta fresca, picada a gosto
1 colher (sopa) de cheiro verde picado

 

Modo de Preparo

Tire a casca dos pequis, coloque-os em uma panela, junte óleo ou banha, alho, cebola, leve ao fogo brando e refogue mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados. 

Acrescente arroz, frite um pouco, junte água, tempere com sal, cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar, junte pimenta a gosto e misture delicadamente. 

Tire do fogo, polvilhe com cheiro verde, mais um pouco de pimenta e leve à mesa. Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 06 porções

 

3. Panelinha Goiana, por Comidas e Receitas.com

Panelinha

 

Ingredientes

250g de linguiça de porco
250g de carne de sol (ou outra de sua preferência)
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de alho amassado
1 tomate bem maduro picado em cubos
1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de vagem picada
1 xícara (chá) de abóbora cabotiã picada
Pimenta do reino a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Molho shoyo a gosto
1 xícara (chá) de feijão preto já cozido
Caldo de carne a gosto
1 tomate picado em rodelas
1/2 pimentão cortado em rodelas
Fatias de queijo mussarela para decorar
Óleo suficiente pra fritar a carne e a linguiça


Modo de preparo

Numa panela, coloque um fio de óleo, água e a linguiça.

Numa outra panela, coloque um fio de óleo e frite a carne de sol.

Quando estiver quase pronta, junte a cebola, o alho e o tomate em cubos e refogue.

Junte a vagem, a abóbora, o molho shoyo, as pimentas e o arroz.

Jogue a água no arroz e deixe cozinhar.

Junte o feijão.

Prove pra ver se está bom de sal.

Quando o arroz estiver quase pronto, junte a linguiça.

Cubra com tomate em rodelas, pimentão e queijo.

Desligue o fogo e deixe derreter o queijo na vapor.

Sirva em seguida.

 

4. Empadão Goiano, por Buffe Thome Gourmet

Empadao

 

Massa

Ingredientes

1kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa de fermento para pão

3 copos de leite morno

½ copo de óleo

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

 

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes exceto a farinha em uma tigela grande. Acrescente aos poucos a farinha e vá amassando até que a massa solte do fundo do recipiente. Em seguida, sove-a bem e a deixe-a reservada, coberta por um pano por cerca de uma hora para que ela cresça.

 

Recheio

Ingredientes

1kg de filé de frango cortado em cubos pequenos

1kg de lombo ou pernil cortados em cubos pequenos

½ kg de lingüiça de porco cortada em fatias

200g de guariroba fatiada

2 xícaras de azeitona verde sem caroço cortada

200g de milho verde

½ kg de batata cortada em cubos pequenos

200g de queijo branco fresco cortado em cubos

½ colher de açafrão

½ colher de coloral/urucum

1 colher de óleo

1 cebola picada

 

Modo de Preparo

Refogue a cebola, o coloral e o açafrão no óleo e adicione as carnes de porco (lingüiça e o lombo ou pernil). Deixe dar uma douradinha e coloque também o frango. Depois que estiver tudo bem frito, com cor dourada acrescente a guariroba, o milho verde, a batata e a azeitona. Cubra os ingredientes com água e deixe no fogo por volta de 30 minutos, até os ingredientes cozinharem e o caldo engrossar bastante. Reserve.

 

Montagem

Abra a massa e cubra uma forma de alumínio própria para o preparo do empadão (é como a das tradicionais empadinhas só que bem maior). Coloque o recheio (que deve estar frio na hora da montagem) por cima adicione os cubos de queijo branco fresco. Abra outra parte da massa e cubra a torta. Pincele gemas por cima e leve para o forno. O empadão goiâno está pronto quando estiver bem douradinho.

 

5. Angu de milho, pelo chef Renato Carioni

Angu2

Ingredientes

100 gr de fubá fina(s)

200 ml de caldo de legumes

30 gr de manteiga

30 gr de cebola picada(s)

5 gr de alho picado(s)

5 gr de sal

5 gr de pimenta-do-reino branca

5 gr de pimenta de cheiro

 

Como fazer

Em uma panela pré-aquecida coloque a manteiga, cebola e o alho e deixe dourar.

Coloque o caldo de legumes  pimenta de cheiro quando o caldo estiver fervendo remova a pimenta acrescente o fubá aos poucos e mexendo constantemente.

Finalize com sal e pimenta.

 

6. Pamonha, por Cybercook.com.br

Pamonha

Ingredientes

8 espigas de milho verde com a palha

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal

 

Modo de preparo

Retire as palhas das espigas, reservando as maiores para embrulhar as pamonhas.

Com uma faca afiada, retire os grãos de milho, reservando os sabugos, a bata no liquidificador até obter um creme.

Reserve.

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite e a manteiga até derreter.

Adicione o milho batido reservado, o açúcar, o sal e mexa bem até engrossar levemente.

Passe as palhas reservadas em água fervente por alguns minutos.

Separe 2 palhas para cada pamonha e dobre as laterais e a ponta, formando saquinhos.

Encha os saquinhos com o creme da pamonha e cubra com a outra palha, dobrando as laterais e a ponta.

Amarre com barbante culinário.

Coloque as pamonhas em uma panela com água e cubra com os sabugos reservados.

Cozinhe por 1 hora ou até a palha ficar amarelada.

Sirva em seguida.

 

7. Mané Pelado, por comidasereceitas.com

Maen

Ingredientes

1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de de manteiga
6 ovos
1 prato fundo de mandioca ralada e torcida no pano
1/2 prato de queijo minas (curado) ralado
50 gramas de coco fresco ralado ou um pacotinho.

 

Como fazer

Bata o açúcar, as gemas e a manteiga até a massa ficar clarinha (clarear a gema). Adicione os outros ingredientes e, por último, as claras em neve. Coloque em forma baixa untada. Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos.

Dica:  O bolo deverá ser retirado do forno quando estiver caramelado. Experimente dourar um pouco de coco ralado na frigideira e servir por cima.

 

8. Biscoito de queijo, por cozinhacomz.com.br

Biscoito

6 copos* de polvilho doce
6 copos de queijo curado ralado
6 ovos inteiros
1 copo de óleo
4 colheres de sopa de manteiga
1 copo não muito cheio de leite frio

* o copo para medida é aquele do tipo requeijão (250 ml)

Amasse em uma tigela todos os ingredientes até dar o ponto de enrolar os biscoitos. Caso necessário acrescente mais ovo. Quanto ao formato, o tradicional é o apresentado na foto, que é feito fazendo um rolinho com a massa (mais ou menos 7 cm e da espessura de um polegar), depois pressione em cima com um garfo e vire as pontas para juntá-las. Asse em forno médio até começar a ficar corado. Não deixe ficar muito pois ele perde umidade e fica duro se assar demais.

 

9. Paçoca de carne

Paçoca

 

Ingredientes

400 gr de alcatra

100 gr de manteiga

500 gr de farinha de mandioca crua

3 unidade(s) de cebola roxa fatiada(s)

1 litro(s) de iogurte natural

10 colher(es) (sopa) de ervas frescas

quanto baste de sal

1/2 xícara(s) (chá) de geléia de cachaça

 

Como fazer

Para a carne: Corte a alcatra em tiras.

Leve à frigideira com a manteiga e refogue.

Acrescente a farinha, a cebola roxa e tempere com sal.

Passe no processador de alimentos, distribua em uma assadeira e, com um cortador em forma de coração de aproximadamente 10 cm de largura, corte e frite novamente na manteiga, retire do fogo e acrescente a geléia de cachaça.

Para o molho: Aqueça o iogurte em fogo baixo.

Tempere com as ervas e o sal.

 

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