Dia Mundial sem carne: Chefs renomados de Brasília ensinam receitas deliciosas para fazer em casa

O Dia Mundial Sem Carne é comemorado no próximo sábado, dia 20 de março. A data reforça a luta  pela redução do consumo de carne em virtude de seus efeitos danosos ao meio ambiente. 

Por isso, três chefs renomados dos hotéis de Brasília (Royal Tulip Brasília Alvorada, Golden Tulip Brasília Alvorada e Golden Tulip Natal Ponta Negra) elaboraram receitas deliciosas e de preparo fácil e rápido. 

Entre as receitas selecionadas estão: Risoto de queijo brie com cupuaçu, Ravióli vegano e Moqueca de palmito pupunha com banana da terra e cogumelo Paris.

Segue abaixo o passo a passo de cada uma, com ingredientes e modo de preparo:

– RISOTO DE QUEIJO BRIE COM CUPUAÇU
(receita vegetariana do Chef Silvio Lopes, do hotel Golden Tulip Brasília Alvorada, do restaurante Seu Jambu)

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Para o risoto (4 porções):

– 2 xícaras (400g) de arroz arbóreo (não lave o arroz)

– 1 cebola média cortada em cubinhos

– 1/2 xícaras (120 ml) de vinho branco seco de boa qualidade

– 3 colheres de sopa de manteiga (com sal) gelada

– 1 litro de caldo de legumes fervente (receita abaixo)

– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

– 250 g de queijo brie cortado em cubos

– Castanha do Pará (ralada na hora, sobre o prato já pronto) , sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto

– Doce de cupuaçu em ponto de corte

 

Para o caldo de legumes:

– 2 cenouras cortadas em cubos

– 2 cebolas cortadas ao meio

– 1 salsão ou alho poró cortado em pedaços grandes

– Ervas aromáticas a gosto, se desejar (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)

Refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água. Deixe ferver de 30 a 45 minutos, adicionando mais água, se necessário.

 

Modo de fazer:

– Aqueça um fio de óleo + 50g de manteiga

– Refogue a cebola até murchar

– Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto)

– Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar

– Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto. Concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos

– Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado

– Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos

-Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.

 

– RAVIÓLI  VEGANO
(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

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Massa:

400g- farinha de trigo – e mais o quanto baste para abrir a massa.

170 ml- água morna

10g- sal

20ml- azeite de oliva

 

Modo de preparo da massa:

Misture a farinha com o sal, em seguida acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em ambiente refrigerado, coberta com papel filme. Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo.

Disponha uma massa sobre a outra, com o recheio no meio, e corte em círculos.

 

Recheio:

20g- cogumelo shitake

20g- cogumelo shimeji

20ml- azeite de oliva

30g- cebola picada

80g- purê de batata doce

15g- alho picado

 

Modo de preparo do recheio:

Deixe de molho em água quente os cogumelos por 15 minutos, em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos.

Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o purê de batata doce. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe esfriar e recheie os raviolis.

 

Molho de tomates frescos:

80g- tomates sem pele e sem sementes

80ml- molho de tomate

Salsinha picada para finalizar

 

Montagem:

Aqueça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos, por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.

 

– MOQUECA DE PALMITO PUPUNHA COM BANANA DA TERRA E COGUMELO PARIS
(receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada).

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70 g de Palmito pupunha                                                                                     

70 g Banana da terra                                                                                            

30 g Cogumelo Paris                                                                                             

15g Pimentão vermelho                                                                                       

15g Pimentão amarelo                                                                                         

15g Pimentão verde                                                                                             

15g Cebola roxa                                                                                         

20g Tomate italiano                                                                                              

1 Ovo cozido                                                                                  

30 ml Leite de coco                                                                                   

15 ml Azeite de dendê                                                                                          

3g Alho                                                                                            

1g Gengibre                                                                                    

1g Cúrcuma                                                                                    

2g Coentro                                                                                      

1g Pimenta dedo de moça                                                                                   

10 ml Manteiga de garrafa                                                                                              

3g Cebola branca                                                                                       

Modo de preparo:

Duração (20 min)

Refogue no azeite de dendê e na manteiga de garrafa a cúrcuma, o gengibre, cebola branca, pimenta dedo de moça, o alho, os pimentões, o palmito, a banana da terra e os cogumelos Paris. Deixe cozinhar por 4 min. Acrescente leite de coco, tomate, cebola roxa e deixe ferver por 2 min. Coloque no prato de servir e decore com folhas de coentro e ovo cozido em pedaços.

 

Foto capa: Reprodução Tudo Gostosos

Com entrada gratuita, shopping de Brasília promove festival gastronômico

Nos dias 6 e 7 de julho (sábado e domingo), o shopping Iguatemi Brasília promove a 2ª edição do Festival Gastronômico, que acontece das 14h às 22h, com entrada gratuita. O evento reúne cerca de 16 restaurantes da cidade que vão oferecer receitas a preços que variam entra R$6 e R$20.

Cada restaurante participa com três receitas elaboradas especialmente para o festival. A lista de convidados tem nomes como Abbraccio, Ahi Poke, Baco Pizzaria, GB Vinhos, Gero, Muv Gastrostore, Parrilla Burguer, Pobre Juan, entre outros.

O evento também terá participação especial do confeiteiro Lucas Corazza, do programa Que Seja Doce, do canal GNT.

Foto: Iguatemi Brasília/Divulgação

SERVIÇO
2º Festival Gastronômico
Local: Iguatemi Brasília (Lago Norte)
Data: 6 e 7 de julho (sábado e domingo)
Horário: das 14h às 22h
Entrada gratuita. Pratos entre R$6 e R$20
Informações: (61) 3577-5000

Evento gastronômico em Brasília tem aulas com chefs, degustações, oficinas para crianças e muito mais

Entre os dias 6 a 9 de junho, o CasaPark recebe a 10ª edição do CasaPark Gourmet, evento gastronômico que explora a diversidade de sabores e de preparos, estimula a utilização de produtos do cerrado e do produtor local.

Durante o encontro, serão realizadas diversas atividades, como oficinas para crianças, aulas-show com chefs locais e nacionais, degustações e também a terceira edição da Feira Panela Candanga, com cerca de 30 produtores locais.

As inscrições para o evento podem ser feitas na internet e cada aula custa R$30. A inscrição também inclui a degustação de pratos e vinhos.

Confira a programação:

6 de junho
Aula-show especial com Mara Alcamim – Universal Diner (somente para convidados)
Tema: Arroz caldoso de bacalhau com linguiça artesanal do cerrado
Horário: 20 horas
Aula com harmonização de vinhos brasileiros
3ª Feira Panela Candanga – 12h às 22h

Aula Show com Juliana Braga – Comer Rezando (@comerrezando)
Tema: Arroz caldoso de costela com farofa crocante de banana da terra com baru
Horário: 18h30
Aula com harmonização de vinhos brasileiros

7 de junho
Aula Show com a mestre queijeira Rosanna Tarsitano; e o sommelier, Rafael Sá – @tarsitanosabordeorigem e @rafaelsommelier
Tema: Noite de queijos e vinhos brasileiros
Horário: 18h30
Nesta aula será ensinado como montar uma tábua de queijos e harmonizar com vinhos

Aula Show com chef Plant Based, Natalia Luglio (SP) – @natluglio
Tema: Quiche de cogumelo Plant Based
Horário: 20h
Aula com harmonização de vinho brasileiro

3ª Feira Panela Candanga – 12h às 22h

8 de junho
Aula Show com Maria Amélia – Maria Amélia Doces
Tema: Café com prosa
Horário: 16h30
Receita: bolo de mandioca de família com café

Aula Show com o bartender Victor Bianchi – Cão Veio BSB
Tema: Drinks em casa: dicas e técnicas para receber os amigos
Horário: 18h30

Aula Show com Matheus Zanella – Mesa pra Doze (@mesapradoze)
Tema: Almoço de domingo (Tucunaré)
Horário: 20h
Receita: Tucunaré Kalunga
Aula com harmonização de vinhos brasileiros

3ª Feira Panela Candanga – 12h às 22h

9 de junho
Aula Kids: Cozinha Mini Chefs
Tema: Cupcakes de laranja com paçoquinha
Horário: 15h
Idade: 3 a 9 anos

Aula Kids: Bentô Kids
Tema: Nossa casa de biscoito
Horário: 16h
Idade: 9 a 12 anos

3ª Feira Panela Candanga – 12h às 19h

Foto: CasaPark Gourmet/Divulgação

SERVIÇO
10º CasaPark Gourmet
Data: 6 a 9 de junho
Local: CasaPark (Guará)
Inscrições: R$30
Informações: Sympla