Quando a foto do bolo de churros circulou pelas redes sociais há alguns anos, foi um tremendo alvoroço. Todo mundo queria comer, fazer e saber de quem era a ideia da receita. Não demorou muito e o nome do chef responsável se tornou público e várias participações em programas de culinária foram feitas. O responsável pela popularidade do bolo é do chef Bruno Veloso, delícia que é feita por encomenda em Brasília.
Para o famoso bolo, é feita uma produção de churros e o recheio é feito com doce de leite argentino. Não tem como dar errado. A massa é uma receita deliciosa de pão de ló. Depois que esse bolo estourou, várias receitas foram criadas e o bolo de churros virou sensação nas padarias e confeitarias. Mas o original é de criação do chef Bruno Veloso. Para acompanhar suas criações, basta segui-lo no instagram.
Mas nem só de bolo de churros é composto o cardápio do chef. Ele também aposta em deliciosos entremet, que traduzindo seria “Torta Francesa” e também em alfajor de vários sabores.
Mas se o seu desejo maior for experimentar o famoso bolo de churros, aprenda agora a receita do próprio chef Bruno.
INGREDIENTES
Para o pão de ló:
– 5 ovos
– 180g de açúcar refinado
– 125g de farinha de trigo
– 2g de fermento químico
– 5g de canela da índia em pó
– 60g de amido de milho
– 5g de sal
– 10ml de leite morno
Para os churros:
– 250ml de água
– 250ml de leite
– 5g de açúcar refinado
– 5g de sal
– 200g de manteiga sem sal
– 280g farinha de trigo
– 1 ovo
– 2 litros óleo de canola
MODO DE PREPARO
Pão de ló:
– Pré-aqueça o forno a 175 graus
– Bata os ovos acrescentando o açúcar em partes, até obter ponto de letra.
– Misture, em um saco de uso culinário, a farinha, o fermento, a canela, o amido e o sal.
– Peneire a mistura sobre uma folha de papel manteiga.
– Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo e, com a ajuda do papel manteiga, adicione os secos.
– Acrescente o leite morno.
– Coloque a mistura em uma forma untada com papel manteiga e farinha de trigo.
– Leve ao forno.
Churros:
– Em uma frigideira funda, acrescente o óleo de canola e aqueça até atingir 160-170 graus.
– Em uma panela, acrescente a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga.
– Leve ao fogo até levantar fervura.
– Acrescente a farinha, de uma só vez, e mexa até descolar da panela.
– Coloque a mistura em uma batedeira com a raquete, e bata em velocidade baixa até amornar.
– Acrescente o ovo e bata até obter uma mistura uniforme.
– Coloque a mistura em um saco de confeiteiro com bico estrela grande.
– Molde os churros em uma bancada levemente enfarinhada.
– Frite os churros e, em seguida, empane-os com a mistura de açúcar e canela.
MONTAGEM
– Corte o bolo em três partes.
– Usando um saco de confeiteiro com bico perlê, ponha recheio de doce de leite entre uma fatia e outra da massa.
– Passe doce de leite nas laterais, para ajudar na fixação dos churros.
– Corte os churros um pouco maior que a altura do bolo.
– Coloque os churros e amarre com uma fita.
– Com o saco de confeiteiro, faça pontos de doce de leite no topo do bolo.
– Em seguida, com auxílio de uma espátula pequena, espalhe o doce de leite para o centro do bolo. Repita a operação até preencher todo o topo.
– Finalize, utilizando um pico para rechear cada um dos churros.
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Fotos: Bruno Veloso Pâtisserie